हमारे पसंदीदा दक्षिण भारतीय स्टेपल में से एक, रसम पाउडर और दाल (दाल) के बिना मेरी त्वरित रसम रेसिपी बनाई जाती है। यह मसालेदार, तीखा और खट्टा रसम आपके तालू को गर्म करता है और यदि आपके पास कोई है तो आपकी सर्दी को ठीक करता है।
इस नुस्खे के बारे में
रसम इमली, मसालों, जड़ी-बूटियों और सब्जियों या फलों से बना एक मुख्य दक्षिण भारतीय सूप जैसा व्यंजन है। जी हां, आपने मुझे सही सुना – रसम को कुछ फलों के साथ भी बनाया जाता है।
संभवतः “रस” शब्द “रस” या “रस” शब्द से बना है जिसका अर्थ है रस या अर्क या सार।
मेरी रसम रेसिपी एक मूल सरल दक्षिण भारतीय रसम है जिसे पेय के रूप में या चावल के साथ परोसा जा सकता है। इसे बनाने के लिए आपको किसी रसम पाउडर की जरूरत नहीं है और न ही आपको दाल पकाने में समय लगाना है।
यह रसम रेसिपी एक परिवार की पसंदीदा होती है और मैं इसे अपने टमाटर रसम रेसिपी के समान बनाती हूँ। एक टमाटर रसम और एक क्लासिक रसम के बीच मुख्य अंतर टमाटर की मात्रा है।
जाहिर है, एक टमाटर रसम में, अधिक टमाटर जोड़े जाते हैं। लेकिन एक बुनियादी रसम में, बस एक टमाटर पर्याप्त है या आप इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं। एक क्लासिक दक्षिण भारतीय रसम रेसिपी में खट्टा स्वाद मुख्य रूप से इमली और टमाटर का उपयोग करने से आता है।
हालांकि रसम ठंड या खांसी को शांत करने के लिए अच्छा है, फिर भी आप इसे किसी भी मौसम में बना सकते हैं। मैं इसे अक्सर सुंदर बनाता हूं, खासकर सर्दियों में।
मैं अपने रसम रेसिपी में जो मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालती हूँ, वे हैं जीरा, राई, काली मिर्च, लहसुन, करी पत्ता, धनिया की पत्तियाँ और इमली जो ठंड से राहत दिलाने में मदद करती हैं और पाचन क्रिया का काम भी करती हैं। मिर्च सर्दियों में या जब आप खांसी और जुकाम से पीड़ित हों तो इसका सेवन करना सबसे अच्छा होता है।
रसम को सूप की तरह या क्षुधावर्धक पेय के रूप में लिया जा सकता है। इसे एक साइड वेजिटेबल डिश के साथ और सांबर के साथ उबले हुए चावल के साथ भी परोसा जा सकता है। आप रसम के साथ इडली या वड़ा भी ले सकते हैं।
चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका
रसम कैसे बनाये
मैंने नुस्खा को तीन भागों में बनाने की व्याख्या की है। पहले भाग में इमली का गूदा बनाना शामिल है, दूसरे भाग में मसालों को पीसकर दिखाया गया है, और तीसरे भाग में आसम बनाने की विधि का विवरण दिया गया है।
इमली का गूदा या रस बनाना
1. 20 नींबू से 20 मिनट के लिए appro कप गर्म पानी में 1 नींबू के आकार की इमली (लगभग 1 बड़ा चम्मच कसकर बीज रहित इमली) भिगो दें।
2. बाद में भीगे हुए इमली को गूदे में निचोड़ लें। तनाव और एक तरफ रखना। नीचे दिए गए फोटो में इमली का गूदा तना हुआ नहीं है।
मसाला पीसना
3. एक सूखी ग्राइंडर या कॉफ़ी ग्राइंडर में, 3 चम्मच जीरा, 2 चम्मच साबुत काली मिर्च, और 6 से 7 मोटे तौर पर कटा हुआ लहसुन (मध्यम आकार) एक अर्ध-महीन स्थिरता के लिए।
रसम रेसिपी बनाना
4. 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और 1 चम्मच सरसों के बीज डालें। जब सरसों के दाने बिखर जाएं, तो दो चुटकी हींग, 2 से 3 सूखी लाल मिर्च और 10 से 12 करी पत्ते डालें। ध्यान रहे कि मसाले जले नहीं।
5. आधा कप कटा टमाटर डालें। जब तक टमाटर नरम न हो जाए तब तक सौते करें।
6. इसके बाद सेमी-कोसली जीरा, काली मिर्च और लहसुन, और eas चम्मच हल्दी पाउडर डालें।
7. अच्छी तरह से मिलाएं और पानी और नमक के साथ छनी हुई इमली का गूदा मिलाएं।
8. इसे कम गर्मी पर एक कोमल उबाल आने दें। उबालें नहीं, लेकिन इसे धीरे-धीरे कोमल उबाल आने दें और फिर आँच को बंद कर दें।
9. गर्मी बंद करें और 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया डालें।
10. स्टीम चावल के साथ या सूप के रूप में रसम को गर्म करें और परोसें।
सुझाव देना
रसम की स्थिरता एक बहते हुए सूप या स्टॉक की तरह पतली होती है। इसलिए आप इसे सूप की तरह पी सकते हैं। दक्षिण भारतीय भोजन में, इसे उबले हुए चावल, सांबर और एक साइड वेजिटेबल डिश के साथ परोसा जाता है। आप इसे सिर्फ सादे उबले हुए चावल के साथ भी परोस सकते हैं। मैं आमतौर पर इसे चावल के साथ बनाता हूं और इसे साइड वेजिटेबल डिश के साथ पेयर करता हूं।
कभी-कभी मैं वड़ा रसम या इडली रसम भी बनाती हूं। इस टैंगी और मसालेदार रसम के साथ वड़ा (तली हुई उड़द की दाल के लड्डू) लाजवाब होते हैं।
टिप्स
एक्सपर्ट टिप्स + एफएक्यू
इमली का खट्टापन चूने या नींबू के खट्टे स्वाद से अलग है। कहा जा रहा है, आप नींबू या नींबू का रस जोड़ सकते हैं। लेकिन रसम ख़त्म होने पर इन रसों को मिला दें। आप पसंद किए जाने वाले खट्टेपन के आधार पर 1 से 2 बड़े चम्मच नींबू या नींबू का रस मिला सकते हैं।
1 चम्मच इमली पेस्ट को पहले जोड़ने का प्रयास करें और इसे गर्म पानी के साथ समान रूप से मिलाएं। यदि खट्टा स्वाद कम है, तो थोड़ा और जोड़ें।
हां, जब आप यह नुस्खा बिना लहसुन के बना सकते हैं, तो मैं उन्हें जोड़ने की सलाह दूंगा क्योंकि वे वास्तव में अच्छा स्वाद और स्वाद देते हैं।
हाँ, यह स्वस्थ और प्रतिरक्षा बढ़ाने वाला है। यह जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण से बनाया जाता है जो न केवल ठंड से राहत देने में मदद करता है बल्कि पाचन में भी मदद करता है।
हां बिल्कुल। धनिया पत्ती डाले बिना उस हिस्से को फ्रीज करें। धीरे से गर्म या गर्मी परोसते समय और कुछ धनिया पत्ती छिड़कना न भूलें।
रेफ्रिजरेटर में, आप इसे 2 से 3 दिनों के लिए स्टोर कर सकते हैं। फ्रीजर में, यह एक महीने तक अच्छा रहता है।
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Dassana द्वारा अमित
मेरी रसम रेसिपी बिना रसम पाउडर के, बिना दाल के और जल्दी बनती है।
तैयारी का समय 20 मिनट
खाना बनाने का समय 10 मिनट
कुल समय 30 मिनट
भोजन दक्षिण भारतीय
कोर्स: मेन कोर्स
आहार: शाकाहारी
कठिनाई स्तर: आसान
सर्विंग्स 3
तैयारी
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इमली को 20 से 30 मिनट तक गर्म पानी में भिगोएँ।
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भीगी हुई इमली से गूदा निचोड़ लें। तनाव और एक तरफ रखना।
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एक सूखी ग्राइंडर या कॉफ़ी ग्राइंडर में, जीरा, साबुत काली मिर्च और लहसुन को बारीक पीस लें।
रसम बनाना
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एक पैन में तेल गर्म करें। सबसे पहले सरसों के बीज को कूट लें।
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करी पत्ता, लाल मिर्च और हींग डालें और कुछ सेकेंड्स के लिए भूनें जब तक कि लाल मिर्च उनके रंग को गहरा न कर दे।
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धीमी आंच पर भूनें ताकि मसाले जले नहीं।
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टमाटर डालें और टमाटर के नरम होने तक तलें।
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फिर हल्दी पाउडर के साथ सेमी कॉर्स्ड पाउडर जीरा, काली मिर्च और लहसुन डालें।
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हिलाओ और फिर इमली का गूदा जोड़ें। पानी डालकर अच्छी तरह हिलाएं। नमक के साथ सीजन।
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बस कम गर्मी पर खुला एक कोमल उबाल आने के लिए पूरे रसम को आने दें।
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फिर आग बंद कर दें और कटी हुई धनिया पत्ती डालें।
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रसम को सूप के रूप में या उबले हुए चावल के साथ परोसें।
इमली के विकल्प:
- नींबू या नींबू का रस: भले ही इमली का खट्टा स्वाद चूने या नींबू से अलग हो, फिर भी आप 1 से 2 बड़े चम्मच नींबू या नींबू का रस मिला सकते हैं। जब रसम ख़त्म हो जाए तो चूना या नींबू का रस मिलाएँ। आप पसंद किए जाने वाले खट्टेपन के आधार पर मात्रा भिन्न कर सकते हैं।
- इमली पेस्ट: 1 चम्मच इमली का पेस्ट डालें और गर्म पानी के साथ समान रूप से मिलाएं। यदि खट्टा स्वाद कम है, तो आप थोड़ा और जोड़ सकते हैं।
आगे और भंडारण करें:
- जमना: फ्रीजर में, रसम एक महीने तक अच्छा रहता है। धनिया पत्ती डाले बिना उस हिस्से को फ्रीज करें। धीरे से गर्म या गर्म परोसते समय और कुछ धनिया पत्ती छिड़कें।
- प्रशीतन: रेफ्रिजरेटर में, आप रसम को 2 से 3 दिनों के लिए स्टोर कर सकते हैं।
पोषण तथ्य
रसम रेसिपी
प्रति सेवा के लिए राशि
कैलोरी 124 फैट 90 से कैलोरी
% दैनिक मूल्य*
मोटी 10g15%
संतृप्त वसा 1 ग्रा6%
सोडियम 17mg1%
पोटैशियम 158mg5%
कार्बोहाइड्रेट 8G3%
फाइबर 2 ग्रा8%
चीनी 1 ग्रा1%
प्रोटीन 2 जी4%
विटामिन ए 465IU9%
विटामिन बी 1 (थायमिन) 1mg67%
विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) 1mg59%
विटामिन बी 3 (नियासिन) 39mg195%
विटामिन बी 6 1mg50%
विटामिन सी 72mg87%
विटामिन ई 4mg27%
विटामिन K 8μg8%
कैल्शियम 66mg7%
विटामिन बी 9 (फोलेट) 397μg99%
लोहा 2mg1 1%
मैगनीशियम 22mg6%
फास्फोरस 38mg4%
जस्ता 1mg7%
* प्रतिशत दैनिक मान 2000 कैलोरी आहार पर आधारित हैं।
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अभिलेखागार (फरवरी 2014) की इस रसम रेसिपी पोस्ट को बेहतर अंतिम छवियों, वीडियो और मेरे विशेषज्ञ युक्तियों और एफएक्यू के साथ पुनर्प्रकाशित और अद्यतन किया गया है।
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